每次在菜市场看到藠头，总听见有人问："这是不是新品种大蒜？"上周我蹲在乡下姑妈家的菜园子里，才搞明白这俩的关系——就像表兄弟，看着像但真不是一家的！
长相相似却各有千秋
藠头像穿裙子的淑女！姑妈从土里挖出个藠头，淡紫色的外衣层层叠叠，根部圆润得像个小洋葱。掰开时汁水溅到我脸上，带着股辛辣中带着清甜的独特气味，跟大蒜那种冲鼻的霸道味儿完全不同。
大蒜则是铠甲武士！旁边筐里的大蒜头裹着白色硬皮，剥开时辣味直冲眼睛。姑妈说大蒜是"独头蒜"，而藠头就像小洋葱般有好几个"兄弟姐妹"挤在一起。难怪炒菜时大蒜要拍碎，藠头却能整个下锅。
从生长到收获的奇妙差异
藠头是慢性子！要在地里慢悠悠长八九个月，像大家闺秀似的讲究。姑妈家种的是"藠头王"，每个都有乒乓球大，挖出来时沾着红土，像极了害羞的乡下姑娘。我在阳台种过，结果三个月就急着挖，小的跟珍珠似的，炒菜时还得满锅找。
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大蒜是急性子！三四个月就能收，长得着急忙慌的。记得有年姑妈错把大蒜种在藠头地里，结果大蒜先冒头，把旁边的藠头苗挤得歪歪扭扭，活像被欺负的小可怜。
下锅后的性格大不同
藠头是个两面派！生吃脆甜带辣，像性格泼辣的湘妹子；煮熟后却温柔似水，甜得像上海小囡。我最爱姑妈做的糖醋藠头，琥珀色的藠头瓣浸着汁水，咬下去先酸后甜，最后才泛起一丝若有若无的辣。
大蒜从来不懂委婉！生吃辣得人跳脚，煮熟也改不了火爆脾气。不过炖肉时放几瓣，倒是能化身为幕后英雄——把肉腥味收拾得服服帖帖，自己却深藏功与名。
老厨娘的私房食谱
藠头三绝：
酸藠头炒腊肉：酸香解腻，三碗饭起步
藠头焖鲫鱼：去腥增鲜，鱼肉更嫩滑
糖醋泡藠头：早餐配粥，爽脆开胃
大蒜三宝：
蒜泥白肉：没有它就像戏台没锣鼓
蒜蓉粉丝蒸虾：海鲜的黄金搭档
糖蒜：吃饺子时的灵魂伴侣
保存小妙招
藠头买回家别洗泥，带着土放阴凉处能存半个月。有次我勤快洗得太干净，结果三天就长绿毛。大蒜倒是要通风晾干，编成辫子挂厨房，既防潮又添了分农家趣味。
现在再看到菜摊上的藠头，我总会想起姑妈菜园里沾着晨露的紫衣姑娘。你更爱藠头还是大蒜？来聊聊你家的特色吃法吧！返回搜狐，查看更多